竹の子寿司
下ゆでした真っ白な竹の子をさらに時間をかけ、酒とみりんと醤油でじっくり炊...
そら豆としらす玉〆
そら豆をたっぷり使った、春ならではの卵とじ。そら豆のほっくりとした食感と...
今週のお付き出し（4月30日〜5月2日）
食感を残して炊き上げた牛蒡、乱切にしてから塩水に漬け薄味を付けた胡瓜、旨...
平子いわしの南蛮漬け
真いわしには、サイズによって大羽、中羽、小羽と分かれますが、小ぶりのもの...
桜えびと新玉葱のかき揚げ
今が旬、香ばしい桜えびと火を通すと甘〜くなる新玉葱をサクサクにかき揚げに...
水茄子のぬか漬け
水茄子は他の茄子に比べてその名の通り水分が多くて柔らかく、あくが少なく独...
竹の子と地とりくず煮
やさしいとろみを付けた、地とり と竹の子のくず煮はほっとする優しい味の煮...
海老天のり巻き
海老の天ぷらを芯にしてのり巻きにしてあります。ご飯の上には海苔の佃煮が塗...
今週のお付き出し（4月22日〜27日）
下茹でしてから旨出しに漬け込んだおいたブロッコリーと蒸したさつまいもと旨...
揚げ豆腐春野菜あんかけ
ご家庭でも簡単にできる揚げ出し豆腐に、たっぷりの春野菜のあんを掛けてあり...
子持ちこんにゃくみぞれ酢
ししゃもの卵が入って旨味のある子持ちこんにゃく（薄味に炊いてあります）は...
小海老のかき揚げ丼
プリプリの小エビと甘い新玉葱のかき揚げを丼にしました。 鰹がしっかり効い...
蒸し鶏と春キャベツのおろしポン酢
オーダーが通ってから地とりを酒蒸しにします。温かくジュウシーな地とりと茹...
今週のお付き出し（4月15日〜20日）
お浸しにした青梗菜と、旨出しで炊き上げたペコロス（小さい玉葱）、牛肉は生...
ほたるいか沖漬け（自家製）
沖漬けに使う生のほたるいかも目、口、軟骨を骨抜きで丁寧に処理をしてから、...