地とり トマト アスパラマヨチーズ焼き
地とり、トマト、アスパラガスの旨味と栄養素を損なう事無くホイルに包み込ん...
しらす 子持ちこんにゃく 茄子みぞれ酢
ししゃもの卵が入って旨味のある子持ちこんにゃく（薄味に炊いてあります）は...
のどぐろ一夜干し（自家製）
脂ののりが良く、白身のトロといわれるほど大変美味しいのどぐろ。新鮮なうち...
今週のお付き出し
小豆島で有機栽培で作られたそら豆がこの時期送られてきます。 市場で...
天然鯛あら炊き
水を使わず、料理酒だけで煮るので、鯛の旨さが凝縮され、骨までしゃぶってし...
天然鯛造り
天然鯛には、旨み成分のグルタミン酸、イノシン酸といったアミノ酸が多く含ま...
ぶっかけ素麺（茄子、梅入り）
素麺の薬味に、茄子の旨煮、梅干し、刻んだ大葉、おろし生姜、刻み葱をたっぷ...
豆あじ南蛮漬け
豆あじを丸ごと揚げて、酸味さっぱり の漬け汁で味わう南蛮漬け。甘みのある...
かます焼き霜造り
かますの皮目を炙ってタタキのようし仕上げたお造りです。 魚の身と皮...
今週のお付き出し
シャキシャキの食感を残して下ごしらえをした蓮根とモロッコ豆と柔らかい食感...
トマト チーズベーコン巻き
トマトとチーズをベーコンで巻き、天ぷらにしました。 トマトは火を通...
蒸し湯葉野菜あんかけ
蒸した湯葉にたっぷりの野菜の入った餡を掛けてあります。 おろし生姜...
かます造り
かますの旬は夏と冬の2回あります。夏はアオカマス（ヤマトカマスともいう）...
牛すじ 蓮根 小芋煮物
蓮根と小芋の煮物に牛すじの旨味を加えました。
今週のお付き出し
長芋の短冊、下味を付けた絹さや、牛肉の佃煮風にリンゴと玉葱のすりおろしを...