焼きズッキーニとしらすポン酢
ズッキーニを焼き茄子と同じようにじっくり焼いただけなのに、その食感はとろ...
「 お品書き 」一覧
茄子とアスパラ味噌グラタン
グラタンソースの下には、味噌で絡めた、素揚げした茄子とアスパラガスがたっ...
蓮根 小芋 湯葉煮合わせ
シャキシャキの蓮根と、ホクホクの小芋に湯葉がとろりとしたやさしい味の炊き...
今週のお付き出し
下味付けたヤングコーン、塩蒸したサツマイモ、カットしたフルーツトマト、炙...
キンキ煮付け
脂が多い魚なので少し濃いめの味付けにしてあります。 身は柔らかくて...
胡麻豆腐と生湯葉わさび醤油
もちっとした食感で、程よい甘さと胡麻の香ばしさが特徴の自家製胡麻豆腐。 ...
キンキ塩焼き
キンキの魚は、脂ののりがとてもよく、身は上品な白身で甘みがあります。 ...
馬刺し（ヒレ）
馬刺しの中でも一番といっていいほど柔らかい部位『ヒレ』です！旨みがあり、...
赤ちびき焼き霜造り
身の色が赤味がさしているが、これはパワーの出る筋肉 であり旨味も濃い証拠...
花山椒佃煮（自家製）
京都亀岡で採れた花山椒です。 小さな山椒の花を、開花寸前に一つずつ手摘みで...
今週のお付き出し
旨出しでじっくり炊いた絹揚げと焼いて香ばしくしたしめじ、釜揚げしらすにと...
天然カンパチ造り
天然カンパチは、脂がブリの様に多くはなく、適度に感じられ、シコシコした食...
地とり照り焼きと玉ねぎスライス
火を通しすぎないようにふっくらと仕上げた地とりと、みずみずしくて 柔らか...
蓮根海老はさみ揚げ
サクッと甘い蓮根と、ぷりっぷりの海老が美味しいはさみ揚げ。 塩井の...
今週のお付き出し
赤こんにゃく（滋賀県名産）と大根（京都産有機栽培）を旨出しで炊き上げ、茹...