平子いわし一夜干し（丸干し）
珍しい平子イワシの一夜干し（丸干し）になります。 通常丸干しと言えば、...
大根しらす大葉サラダ
大根パリパリにしらすと大葉を加え、ビタミンや、鉄分、カルシウムも摂れるの...
炙りイカおろしマヨネーズポン酢
炙って香りを出したイカをワカメの上に盛り、大根おろしと刻み葱をたっぷり載...
今週のお付き出し（3月18日〜23日）
新玉葱のスライス、お浸しにした菜の花、新子（イカナゴの釜揚げ）に和風ドレ...
牛ロース 茄子 白葱味噌炒め
茄子は素揚げして使うとコクが出て美味しくなり、白葱は炒める事により、香り...
春キャベツとベーコンかき揚げ
揚げることで春キャベツの甘みを引き出しかき揚げは、サクサクの歯ざわりも魅...
穴子 竹の子春キャベツ巻きフライ
春キャベツに炊いた竹の子と煮穴子を巻いてフライにしてあります。 実...
竹の子の天ぷら
塩井の竹の子料理は全て、きちんとアク抜きをし、煮含めた竹の子を使っていま...
竹の子の土佐煮
土佐煮とは鰹節の濃厚な味を生かし、あまり甘味を加えずに、醤油と鰹節の風味...
若竹煮
今週から、春のメニューが満載です！！まずは竹の子、春の味覚を代表する食材...
今週のお付き出し（3月11日〜16日）
出しがたっぷりとしみ込んだ絹揚げ、赤こんにゃく、玉葱の上に、田楽味噌を掛...
海老芋 地鳥みぞれ煮
海老芋は京野菜のひとつで、栄養的には里芋と同じです。タンパク質を効率よく...
かきと野菜の酒蒸し
酒蒸しはとても簡単な方法なのに、かきの旨みを存分に味わうことができるお勧...
蓮根 鰻 大葉かき揚げ
ふっくら香ばしいうなぎの蒲焼と、シャキシャキの食感の蓮根とのコラボ。 ...
生かますごの塩焼
日ごとに脂が乗って美味しくなってきたかますご（ふるせ）は、焼くと一層旨味...