松茸と鱧と玉葱玉〆
旨出しに玉葱の甘みを出し、鱧でコクをプラスして、玉子を使い旨味をとじこめ...
茄子 海老 銀杏味噌グラタン
グラタンの具材（茄子、海老、銀杏）は素揚げして、味噌炒めに調理し...
かに身 胡瓜 茄子みぞれ酢
茄子は旨出しで炊いたものを使います。 味のしみにくい材料に大根...
揚げ素麺松茸入り野菜あんかけ
揚げ素麺にあんがかかって、ふやけた食感とパリパリの食感とどちらも味わえて...
今週のお付き出し（１０月２２日〜２６日）
毎年友人の親戚で栽培されている丹波産の黒豆です。今年は気候に恵まれ、例年...
松茸と水菜と鱧のあっさり煮
あっさりと仕上げた煮物なんですが、脂ののった秋鱧から旨味とコクが出て絶品...
松茸と鱧の天ぷら
脂がのった秋鱧の天ぷらと、松茸の香りを閉じ込めることが出来る松茸の天ぷら...
焼松茸といり銀杏
焼松茸はすだち醤油で、いり銀杏は『塩井の旨塩』で召し上がって頂きます。 ...
地とりの天ぷら（醤油味）
地とりに醤油で下味を付けものを天ぷらにしました。 『塩井の旨塩』を...
かに身団子揚げ出し
ヤマトイモを摺り下ろし、かに身を加えて旨味をプラスした団子を揚げ出しにし...
蒸し茄子 かに身 長芋梅サラダ
蒸した 茄子、かに身、長芋の短冊など盛りたくさんの野菜が入たサラ...
鱧 白ネギ 大葉かき揚げ
まだまだ脂がのって美味しい鱧は天ぷらだけでも美味しいのですが、あっさり感...
今週のお付き出し（１０月１５日〜２０日）
四方竹は旨出しで炊き上げ、絹さやは色出ししてから、旨出しに漬け込んであり...
秋刀魚と豆腐と野菜の酒蒸し
脂ののった秋刀魚を酒蒸しにして、あっさりとポン酢で召し上がって頂く一品で...
牛ロース 蓮根 白ネギしょう油焼き
牛ロースの旨味、蓮根の食べ応えのある歯ごたえ、焼いた白ネギの香りに、醤油...