今週のお付き出し（８月２８日〜９月１日）
胡瓜（自家製有機栽培）は塩水にだし昆布を入れたものに漬け込んでおいたもの...
あぶり穴子とろろごはん
炊いた穴子を焼いて香ばしさを出してから、とろろを掛けて丼にしました。 ...
イチジクワイン煮（胡麻クリームかけ）
このメニューは、イチジクをワイン煮（コンポート）の上に胡麻クリーム（白ご...
鱧の照り焼き
鱧は白身で旨味のある魚です。塩焼きよりも、照り焼きがおススメです！ ...
アワビのしゃぶしゃぶ鍋
アワビ アワビは、火を通すと柔らかくなり、旨みにコクがでて...
アワビのお造り
アワビの旬はもちろん夏です！ご予約のみでご用意させていただきます。 ...
今週のお付き出し（８月２０日〜２５日）
蓮根は下茹でしてから旨出しで炊き上げたもの（シャキシャキ感は残してありま...
伊勢海老の姿造り
伊勢海老は、死ぬと自己消化しやすいので、活ものを料理して食べるのが一番で...
小海老かき揚げ丼
小海老なのに、このぷりぷり感、そして旨みたっぷり感。そして、この...
鱧しゃぶしゃぶ鍋（写真は二人前） 一人前3,700円〜
鰹節がしっかりと効いたお出汁に玉葱で甘みを出してから召し上がって頂きます...
鱧のお造り
鱧を骨切りして、炙って作る『焼き霜造り』や、お湯に落として作る『ちり』の...
今週のお付き出し（８月１３日〜１８日）
モロッコ豆は下茹でしてから旨出しで炊き上げたもの、とうもろこし（長野産の...
夏野菜の揚げ出し
夏野菜はその日の入荷により種類は変わりますが、トマト、茄子、ズキーニー、...
甘鯛の塩焼き
甘鯛は古くから高級魚として扱われており、京都では「グジ」と呼び、懐石料理...
だんしゃく芋 海老マヨネーズ焼
素揚げにしただんしゃく芋と海老に下味を付けて、マヨネーズを掛けて焼、青海...