今週のお付き出し
スライスして薄味に下味を付けた冬瓜、フルーツトマト、蒸してほぐした鳥の胸...
水茄子としらすみぞれ酢
水茄子は素揚げしたものを使います。 味のしみにくい材料に大根おろしを加え...
小芋 茄子 海老味噌煮
下味付けた小芋、海老、茄子を塩井特性の合わせ味噌で焚き上げ、七味を効かし...
鱧寿司
鱧の棒寿司は二種類ご用意出来ます。上記の写真の通りに、鱧を照り焼きにして...
鱧照り焼き
鱧は白身で旨味のある魚です。塩焼きよりも、照り焼きがおススメです！ ...
豆アジ南蛮漬け
豆あじを丸ごと揚げて、酸味さっぱり の漬け汁で味わう南蛮漬け。甘みのある...
今週のお付き出し
お造り用の生くらげ、乱切りにして食感を出した胡瓜、下味付けた水茄子に胡麻...
前菜三種盛り
本日オススメの前菜三種盛り。 バイ貝旨煮、穴子山椒煮、ゲソ塩焼きに...
しまあじうす造り
しまあじは濃厚な旨みがあります。その濃厚な旨味のあるしまあじを薄造りにし...
キスの天ぷら
キスは夏から初秋に産卵期を迎え、最も美味しい旬は、その産卵を控えた初夏か...
とうもろこしの天ぷら
今の時期のとうもろこしの天ぷらは『ゴールドラッシュ』と言う種類です。 ...
金目鯛焼き霜昆布〆
金目鯛の皮を残して皮目を炙っています。皮の旨みを堪能できる刺身です。 ...
今週のお付き出し
下味付けたブロッコリー、塩蒸したとうもろこし（ゴールドラッシュ）、焼いて...
鱧焼き霜造り
焼霜造りにすると、水に落とす事がないんので水っぽくなりません。脂や旨味を...
鱧の野菜あんかけ
濃い旨味のある鱧にたっぷりの野菜を入れ、お出しも全て召し上がって頂ける様...