キンキ塩焼き
キンキの魚は、脂ののりがとてもよく、身は上品な白身で甘みがあります。 ...
馬刺し（ヒレ）
馬刺しの中でも一番といっていいほど柔らかい部位『ヒレ』です！旨みがあり、...
赤ちびき焼き霜造り
身の色が赤味がさしているが、これはパワーの出る筋肉 であり旨味も濃い証拠...
花山椒佃煮（自家製）
京都亀岡で採れた花山椒です。 小さな山椒の花を、開花寸前に一つずつ手摘みで...
今週のお付き出し
旨出しでじっくり炊いた絹揚げと焼いて香ばしくしたしめじ、釜揚げしらすにと...
天然カンパチ造り
天然カンパチは、脂がブリの様に多くはなく、適度に感じられ、シコシコした食...
地とり照り焼きと玉ねぎスライス
火を通しすぎないようにふっくらと仕上げた地とりと、みずみずしくて 柔らか...
蓮根海老はさみ揚げ
サクッと甘い蓮根と、ぷりっぷりの海老が美味しいはさみ揚げ。 塩井の...
今週のお付き出し
赤こんにゃく（滋賀県名産）と大根（京都産有機栽培）を旨出しで炊き上げ、茹...
ホタルイカ醤油漬け（沖漬け）
醤油漬け（沖漬け）に使う生のほたるいかも目、口、軟骨を骨抜きで丁寧に処理...
天然鯛松皮造り
「松皮造り」は身と一緒に皮と皮の下の皮下脂肪を食べるための造り方です。 ...
春野菜としらす玉〆
春野菜をたっぷり使った、春ならではの卵とじ。春野菜ほんのりの苦味と、新物...
今週のお付き出し
塩茹でしたスナップエンドウ、下味付けた黄色ズッキーニと小海老にマヨネーズ...
春野菜とクリームチーズサラダ
ほろ苦い春野菜（菜の花、竹の子、スナップエンドウ等）は、チーズの酸味やコ...
穴子とろろ蒸し湯葉あんかけ
煮穴子にすりおろしたとろろを載せ、熱々のあんを掛け、わさびを溶かして召し...