炙りかます造り
秋かますは丸々太って見事に脂が乗っていて最高に美味しい白身の魚です。 ...
渋皮栗唐揚げ
渋皮ごと揚げた栗のパリパリ感の唐揚げ。 渋皮が、とんでもなく素敵な衣に...
アグー豚と焼き茄子生姜しょう油
秋茄子がとくにおいしいといわれるのは、秋になって昼夜の温度差が大きくなり...
男爵芋と海老と蓮根マチーズ焼き
プリプリの食感の海老とホクホクの男爵芋、シャキシャキの蓮根にマヨネーズと...
今週のお付き出し
下味を付けた四方竹、子持ちこんにゃく、カリフラワーに豆板醤を加えてピリ辛...
揚げ茄子と鱧みぞれ煮
晩夏から初秋はまさに茄子の旬です。この時期の茄子は皮が薄く、実が締まって...
新米をご用意致しました。
丹波篠山から直接配達して頂いているお米『コシヒカ...
今週のお付き出し
下味付けた生くらげ、旨だしで炊いた蓮根とモロッコ豆に胡麻だれを掛け、食感...
秋鯖棒寿司
背が青くピカピカに輝き、脂がたっぷりとのり始めた新鮮な秋鯖を〆鯖に仕上げ...
松茸と銀杏天ぷら
松茸の豊かな風味を天ぷらはシャキッとした食感が楽しめ、銀杏の天ぷらは独特...
大根パリパリしらす梅入りサラダ
定番の大根パリパリサラダに旨味の多いしらすと味のアクセントに梅干しとプラ...
今週のお付き出し
それぞれの具材に下味を付けて白和え衣を乗せてあります。味の食感にリンゴを...
太刀魚煮付け
太刀魚は塩焼も美味しいのですが、 白身のやわらかくてふわっと上品な身は煮...
牛しぐれ玉子がけごはん
旨味の牛しぐれをたっぷりとご飯に乗せ、玉子（黄身のみ）の天ぷらををプラス...
水菜と長芋牛しぐれサラダ
シャキシャキの食感の水菜と長芋と、生姜を効かして仕上げた旨味の牛しぐれと...