今週のお付き出し（6月26日〜29日）
下味付けた三度豆、舞茸、お造り用のくらげに胡麻和え衣を掛け、彩りに赤ピー...
鱧の焼き霜造り
鱧の旬は年に二度あると言われています。「梅雨の雨を呑んで旨くなる」と例え...
ごま鯖造り
ゴマ鯖の旬は夏。ゴマ鯖はもともと真鯖に比べて身に脂が少なく、「真鯖よりお...
海そうめん（海藻）
もずくより、太めです。 『海そうめん』は、標準和名『海ぞう...
今週のお付き出し（6月17日〜22日）
薄味で炊いたズッキーニと丹波しめじ、塩茹でしたとうもろこし、生姜を効かし...
亀の手塩ゆで
亀の手は、 貝のように見えるが甲殻類です。身の味はエビと貝の両方の味がす...
天然鯛西京焼
塩井の西京焼は、こだわりの合わせ味噌、秘伝の隠し技でお作りしています。
天然鯛造り
近年養殖ものの方が多く出回っていますが、天然ものは身が締まっていてコクと...
破竹料理
破竹は孟宗竹に比べて、エグミやアクが殆ど無く、柔らかいですね。 ...
今週のお付き出し（6月10日〜15日）
下味付けたカリフラワー、塩蒸ししたさつま芋（丸十）、少し濃い目の味で炊い...
そら豆料理（有機栽培 小豆島産）
小豆島にある主人の母の畑に沢山のそら豆が植えられています。 たくさん太陽を...
生にしん塩焼
生のにしんが入荷される時期はほんの数週間です。 生にしんは柔らかで...
子持ちこんにゃく 牛蒡天ぷら
炊いた子持ちこんにゃくの天ぷらとの盛り合わせです。 牛蒡も炊いて下...
大根パリパリしらす湯葉サラダ
当店の定番の大根パリパリサラダのアレンジバージョンです。柔らかいしらすの...
今週のお付き出し（6月3日〜8日）
下味を付けたモロッコ豆、新玉葱（小豆島産）は食感を残して炊いたもの、地と...