合鴨ロース炭火焼
合鴨ロースは、肉質は合鴨の中では一番柔らかく、脂と赤身のバランスが良い、...
牛ロース、茄子、小芋味噌煮
牛ロースと、旨だしで炊いた小芋と素揚げした茄子（揚げるとコクが出て美味し...
百合根とかに身玉〆
百合根の栄養価は高く、特にたんぱく質はじゃがいもの２倍もあります。良質の...
牡蠣酢（ポン酢）
ほおばると口いっぱいに広がる潮の香りと、奥深い旨味の牡蠣。 牡蠣の...
今週のお付き出し
下味つけたブロコリーと玉葱と海老にマヨネーズベースの和え衣を掛けてありま...
蕪と海老柚味噌かけ
蕪の煮物は大根よりも柔らかくトロッと甘くて美味しいです。海老と銀杏も添え...
水菜、かに身、しめじサラダ
シャキシャキの水菜と素揚げして旨味を閉じ込めたしめじの食感が楽しいですよ...
牡蠣土手鍋
牛すじの土手鍋は一般的ですが、これから旬の『かき』も味噌にピッタリ相性が...
今週のお付き出し
旨出しで炊き上げた牛蒡、四方竹、子持ちこんにゃくに鶏そぼろが入った味噌タ...
牡蠣チーズベーコン巻きあげ
牡蠣はほおばると口いっぱいに広がる潮の香りと、奥深い旨味があります。この...
炙り合鴨と玉葱（辛子醤油）
炙ってより味の濃さや芳醇なコクと香りと引き出された合鴨と香ばしく甘みを出...
蕪と合鴨くず煮
合鴨の味の濃さと芳醇なコクと香りと淡白な味の蕪が、醤油の風味にわさびの香...
生ししゃも塩焼き（北海道産）
ししゃもは10月から11月にかけて産卵期に故郷の河川に遡上するため沿岸に...
カキフライ
衣はサクサク、中はプリプリでジューシーなカキフライ。揚げ過ぎは禁物で、高...
今週のお付き出し
旨出しで焚いた穴子、塩もみした胡瓜、焼いて香りを立てた白ネギに生姜を効か...