牛すじ土手鍋
牛すじはだいたい３時間くらいかけてボイルしてしっかりと下処理をしてから使...
「 お品書き 」一覧
牛すじ、小芋、蓮根旨煮
蓮根と小芋の煮物に牛すじの旨味を加えました。
今週のお付き出し
旨出しで炊いた平豆、あわび茸、いたや貝にマヨネーズベースの和え衣を掛けて...
鱧と銀杏入りチャーハン
皮目をしっかり焼いた香ばしくふっくらとした鱧と素揚げしてねっとりとした銀...
鱧と松茸、豆腐酒蒸し
酒蒸し料理は 松茸、鱧の栄養分も旨味も逃げる事無く、効率良く摂取出来ます...
今週のお付き出し
旨出しで炊いた四方竹、舞茸、野菜ボールにドレッシングを掛けてあります。彩...
炙り松茸としらすポン酢
さっと炙った香り高い松茸と栄養価の高いしらすをポン酢で召し上がって頂きま...
揚げ素麺松茸入り野菜あんかけ
揚げ素麺にあんがかかって、ふやけた食感とパリパリの食感とどちらも味わえて...
今週のお付き出し
旨出しで炊いた蓮根とカリフラワー、蒸した地とりの胸肉にマヨネーズベースの...
鱧と玉葱と三つ葉かき揚げ
まだまだ脂がのって美味しい鱧は天ぷらだけでも美味しいのですが、あっさり感...
今週のお付き出し
お造り様のクラゲ、お浸しにしたインゲン豆、下味をつけたオクラに胡麻タレを...
渋皮栗と銀杏唐揚げ
渋皮ごと揚げた栗のパリパリ感の唐揚げ。 渋皮が、とんでもなく素敵な衣に...
焼き鱧と玉葱おろしポン酢
焼いて香ばしさを出した鱧と、焼いて甘みを出した玉葱にたっぷりの大根おろし...
今週のお付き出し
旨出しでじっくり炊いた絹揚げと佃煮風に仕上げた柿の木茸と釜揚げしらすに長...
茄子、蓮根、トマト梅入りサラダ
この季節の茄子、秋茄子は日中の残暑との気温差によって実が締まり美味しくな...