今週のお付き出し（12月24日〜29日）
数の子は塩抜きしてからかつおを効かした旨だしに漬け込んだ物と、胡瓜は乱切...
だし巻き
だし巻きはお品書きには載せていない『裏メニューです』 お出汁がたっ...
ふぐ白子塩焼
白子の表面はこんがり香ばしく焼かれ中はトロリとどこまでもソフト。 ...
ふぐ白子お造り
白子を造りで食べられるのは、活きの良いとらふぐを使っているからです。 ...
ひれ酒
ひれ酒とは、河豚などのひれを強火で飴色にあぶり、コップなどにいれ、これに...
炙り〆鯖棒寿司
しめ鯖を炙って香ばしさを出し、炙った事により脂の旨みが強調されます。 ...
今週のお付き出し（12月16日〜21日）
旨だしで焚いた舞茸と焼いた白葱と蒸した地鳥に合わせポン酢を掛けてあります...
カニ身 銀杏 子持ちこんにゃく天ぷら
天ぷらの種類の中でもリクエストの多いカニ身、銀杏、子持ちこんにゃくのベス...
マナガツオ造り
白身で、脂がのっているのに淡白な味わいの魚です。照り焼きや西京焼などの料...
かき酢（ポン酢）
冬の味覚、「かき」。味はもちろんだが、魅力はなんといってもその栄養の豊富...
地とり塩焼
地とりの皮はパリパリと焼け、身は柔らかくジューシーに仕上がっています。 ...
今週のお付き出し（12月9日〜14日）
旨だしでじっくり焚いた大根とはんぺんと焼いた白葱に鳥そぼろの入った味噌を...
やがら塩焼
大きいサイズのやがらは脂がのっていて、その身と皮にいわゆる甲殻類の風味を...
あんこう唐揚げ
淡白なあんこうは唐揚げが最も美味しいかもしれません。外はカリッと身は...
カワハギうす造り
食通の方の間では、「河豚より旨いカワハギの刺身」と言われています。 ...