海老芋 地鳥みぞれ煮
海老芋は京野菜のひとつで、栄養的には里芋と同じです。タンパク質を効率よく...
かきと野菜の酒蒸し
酒蒸しはとても簡単な方法なのに、かきの旨みを存分に味わうことができるお勧...
蓮根 鰻 大葉かき揚げ
ふっくら香ばしいうなぎの蒲焼と、シャキシャキの食感の蓮根とのコラボ。 ...
生かますごの塩焼
日ごとに脂が乗って美味しくなってきたかますご（ふるせ）は、焼くと一層旨味...
生かますごの天ぷら
生かますご（ふるせ）の天ぷらは、旨味とほろ苦さがマッチして、春を感じる旨...
今週のお付き出し（3月4日〜9日）
炊いた小エビ、下茹でしてから旨出しに漬け込んだブロッコリーと黄色ズッキー...
ふぐ白子お造り
ふぐの白子は 塩焼、醤油焼きも絶品ですが、活けの良いふぐが入荷した時には...
かに身 菜の花 玉葱みぞれ酢
かに身と、ほんのりとした苦みがくせになる菜の花を酢の物にしました。 ...
かますごの佃煮
｢かますご｣は、｢いかなご｣の成魚で、見た目がカマスに似ていて小さいため...
かき 白葱 しめじホイル焼き
ホイル焼きにすると、白葱、しめじ、カキの旨味凝縮！ 残った汁も残さず召し...
今週のお付き出し（2月25日〜3月2日）
釜揚げの新子（イカナゴ）、新玉葱のスライス、磯の香りたっぷりとコリコリの...
お造り盛り合わせ
お造りの盛り合わせはその日の仕入れの入荷によって変わります。 予算...
ぬた和え
柔らかい口当たりと、なめらかな歯ごたえのある「わけぎ（分葱）」。わけぎを...
地とりの大葉衣揚げ（醤油味）
地とりに醤油で下味を付け、天ぷらの衣に刻んだ大葉を加えて、爽やかな香りを...
天然ぶりのしゃぶしゃぶ
脂ののった天然ぶりをさっと旨出しにくぐらせて食べるしゃぶしゃぶは冬の醍醐...