ほたるいかの天ぷら
ほたるいかの天ぷらは生のほたるいかを揚げるのではなく、ボイルしたものを使...
平子いわしの南蛮漬け
真いわしには、サイズによって大羽、中羽、小羽と分かれますが、小ぶ...
牛ロース 竹の子 アスパラ醤油焼
牛ロースと春の野菜のアスパラガスと旬の竹の子のコラボレーション。醤油の焦...
竹の子の木の芽和え
竹の子の木の芽和えの作り方は、竹の子は下味を付ける為に焚いたものを使いま...
竹の子土佐煮
土佐煮というのは鰹節を使うことにより、かつお節風味と醤油味をきかせた煮物のこ...
今週のお付き出し（４月２日〜６日）
舞茸は薄揚げと少し濃い味で焚き上げています。蕗は灰汁を抜いて下茹でしてか...
春キャベツとベーコンのかき揚げ
ベーコンのかき揚げ？とお客様はびっくりされますが、春キャベツの甘みとベー...
赤霧島入荷いたしました！！
霧島酒造株式会社のホームページより 『平成14年に品種登録された紫...
飯蛸旨煮
胴の中の卵を煮ると飯粒のように見えることから、「飯蛸」の名が付けられまし...
今週のお付き出し（３月２６日〜３１日）
牛蒡、蓮根、こんにゃくは下茹でしてから旨出しで焚き、すぐに冷ましてそれぞ...
揚げ出し茄子
近年茄子は一年中出回る様になりました。値段も手頃で調理法もバラエティにあ...
揚げ出し豆腐
揚げ出しおもち
揚げ出しのメニューは、おもち、茄子、豆腐の三種類です。開店当初からの定番...
ガッチョの天ぷら（めごち）
大阪の泉州地方では、「ガッチョ（がっちょ）」という魚がこれから夏にかけて...
あじのタタキ
アジの旬は、年間を通してとれますが、九州の３月頃に始まり、４月頃には駿河...