牛すじと水茄子味噌煮
長時間下処理した牛すじは薄味で焚いておき、注文が通ってから水茄子と塩井特...
揚げ小芋 アスパラ 海老あんかけ
煮物の中でも『あんかけ』のメニューは人気があります。肉類、魚類、麺類と色...
豚バラ アスパラ 梅巻き揚げ
アスパラガスの栄養価 アスパラガスに含まれるルティン（水溶性のビタ...
揚げ素麺野菜明太子あんかけ
素麺は、湯でゆでて水洗いする段階で、糖質以外の栄養素が多く流出してしまい...
天然鯛あら炊き
水を使わず、料理酒だけで煮るので、鯛の旨さが凝縮され、骨までしゃぶってし...
今週のお付き出し（５月２１日〜２６日）
蓮根（下茹でしてから旨出しでサッと焚きあげたもの） オランダ豆（丁寧にす...
水茄子 トマト海老サラダ
水茄子は水分が95％ととても多く、栄養はほとんど含まれていませが、糖質が...
焼穴子 豆腐明太子あん
焼穴子と豆腐を蒸した上に三つ葉をちらした銀あんを掛け、天盛りに 明...
新物あぶりとり貝造り
春から初夏にかけて、貝類が旬を迎え美味しくなります！！ 「鳥貝」と...
赤貝の造り
赤貝の血は、人と同じようにヘモグロビンを含んでいて赤いんです。それが名前...
国産蛤酒蒸し
蛤は煮ても焼いても、お鍋、バター焼、酒蒸しなどなど・・ どんな料理にで...
活ほっき貝造り
一般的にほっき貝はボイルした状態で店頭に並んでます。お寿司さんの...
今週のお付き出し（５月１４日〜１９日）
牛蒡 カリフラワー しめじは下茹でしてから薄味で焚いた上に、鳥ミンチを入...
天然鯛うす造り
分厚い刺身よりもうす造りの方がより魚の味を感じる事が出来、また食感を楽し...
天然鯛松皮造り
天然の真鯛は、養殖物に比べ脂は少なく感じるものの、身のしまった天然真鯛は...