いり銀杏
銀杏の栄養価と効能 ぎんなん（銀杏）に豊富に含まれるカリ...
ジャンボ生落花生の塩ゆで
落花生というと、柿ピーに入っている炒ったピーナッツも美味しいですよね。生...
渋皮栗の唐揚げ（丹波産）
栗の栄養価 栗にはビタミンやミネラル類がバランスよく含まれ、食物繊...
かつおのタタキ（戻りかつお）
かつおの旬は春と秋の二回あります。春の爽やかでさっぱりとした味わいの初か...
今週のお付き出し（９月２６日〜１０月１日）
下茹でしてから、旨出しでじっくりと焚いてある蓮根、牛蒡、人参（全てしっか...
鱧の棒寿司（鱧料理９）
鱧の棒寿司は二種類ご用意出来ます。上記の写真の通りに、鱧を照り焼きにして...
鱧のお造り（鱧料理８）
ご存知の通り、鱧料理は骨切りをして調理をしますが、生のままお造りでお出し...
鱧のしゃぶしゃぶ鍋（鱧料理７）
産卵を終えて食欲が増し、脂も乗り、味にコシが出てきて「金ハモ」や「松茸ハ...
今週のお付き出し（９月２１日〜２４日）
茹でてから旨出しで焚いたズッキニー、蒸したさつまいも（小豆島から取り寄せ...
うなぎの棒寿司と穴子の棒寿司
（写真はうなぎと穴子のお寿司ですが、本来は一品ずつのメニューとなります）...
秋刀魚棒寿司（秋刀魚料理６）
今年の秋刀魚は特に脂がのっていてきずしにしても美味しく頂けますが...
秋刀魚のきずし（秋刀魚料理５）
今年の秋刀魚は特に脂がのっていてきずしにしても美味しく頂けます。
今週のお付き出し（９月１２日〜１７日）
茹でてから下味付けたカリフラワーとミニオクラ 茹でたとうもろこし（長野の有機...
西京焼（天然鯛）
コースの焼き物に西京焼をご用意しています。一品のメニューには載せていない...
甘鯛の一夜干し（自家製）
甘鯛の旬は秋から冬にかけて、白身で肉が柔らかく身くずれして扱いにくいが、...