たら白子ポン酢
たら白子の食感はプリプリで口の中で端けてとろ～り！オーダーが通ってから湯...
生ミンクくじら（潮吹き部位）
ミンク鯨を対象とした調査捕鯨が今年も北海道・釧路沖の北太平洋で始まりまし...
さんまの棒寿司
脂ののったサンマを酢〆にした棒寿司は秋に食べたいごちそうです！
男爵芋明太子のせサラダ
開店当初からの人気定番メニューです。 オーダーが通ってから蒸してお...
今週のお付き出し
じゃが芋を蒸し上げ熱いうちに潰し、中に穴子と銀杏の具材を入れ丸く饅頭の形...
鱧と玉葱おろしポン酢
鱧をフライパンで焼くと旨味が凝縮し、焼いて甘みを引き出した玉葱を大根おろ...
揚げ素麺松茸入り野菜あんかけ
揚げ素麺にあんがかかって、ふやけた食感とパリパリの食感とどちらも味わえて...
小芋 地とり 蓮根味噌煮
今が旬の小芋のホクコクとした食感の小芋、秋レンコンは、やわらかく、あっさ...
今週のお付き出し
丹波産の有機栽培の黒豆の枝豆の塩茹で。 黒豆の大きさ、独特のこく、...
イクラ醤油漬け（自家製）のせご飯
新鮮な生筋子から作る自家製のイクラのしょう油漬け。今の ハシリの時期は皮...
金目鯛焼き霜昆布〆
金目鯛の皮を残して皮目を炙っています。皮の旨みを堪能できる刺身です。 ...
今週のお付き出し
生くらげ（塩くらげと違ってコリコリの食感）、塩もみした胡瓜、 旨だ...
男爵いも 海老 銀杏マヨネーズチーズ焼き
プリプリの食感の海老とホクホクの男爵芋ともっちりした食感の銀杏にマヨネー...
鱧 茄子 胡瓜みぞれ酢
鱧を一度揚げる事によって、その衣に味が絡みやすくなり、又旨味を閉じ込める...
牛ロース 茄子 銀杏味噌炒め
味が絡みやすくする為に、茄子と銀杏は素揚げにして炒めた牛ロースを塩井特製...