焼き穴子と冬瓜とろろ酢
蒲焼きにした穴子と下味付けた冬瓜の酢の物で、とろろに土佐酢を加えより優し...
イチジクワイン煮（胡麻クリーム）
イチジクをワイン煮（コンポート）の上に胡麻クリーム（白ごまペーストと生ク...
鱧にぎり寿司
皮目を炙って香ばしくした鱧の握り寿司です。鱧の上には刻んだ大葉を加えた梅...
今週のお付き出し
佃煮風に焚き上げた榎茸、お造り用の生くらげ、細い目の千切りにした人参と胡...
雲丹軍艦巻き
軍艦巻き（ぐんかんまき）は、酢飯を海苔で巻き、その上に寿司種を乗せた寿司...
ハマグリ酒蒸し（千葉県産）
千葉県産のハマグリを酒蒸しにしました。 ハマグリの主な旨味成分は日...
鮑バター焼き
アワビの旬は8～9月。天然、養殖ともに、夏に産卵期を迎え、その時期、身が...
冷やし素麺（アグー豚と茄子の味噌のせ）
素麺にアグー豚と茄子の味噌炒めをのせて素麺だしを掛けたぶっかけ素麺です。...
いり銀杏（新物）
銀杏はヒスイ色で柔らかく、かすかな苦みと特有の風味があります。秋に出回る...
今週のお付き出し
下味付けたブロッコリーと薄皮を剥いて旨だしに漬け込んだプチトマに生姜を効...
揚げ夏野菜みぞれあんかけ
夏野菜（南瓜、ズッキーニ、オクラ等）を素揚げして大根おろしの入った餡をた...
じゃことじめじチャーハン
自家製のじゃこの佃煮と旨味のあるしめじのチャーハンです！刻んだ梅干しと大...
鱧フライ
鱧の淡白な白身が、衣に包みこむことでフワフワの食感が 味わえます。 ...
地とり大葉衣揚げ（しょう油味）
しょう油で下味を付けた鶏肉に天ぷら衣に大葉の刻んだものを加えてあります。...
今週のお付き出し
じっくり旨だしを含ませた絹揚げと白舞茸、下味付けた胡瓜に刻んだめかぶを掛...