生ししゃも塩焼き（北海道産）
ししゃもは10月から11月にかけて産卵期に故郷の河川に遡上するため沿岸に...
「 お品書き 」一覧
カキフライ
衣はサクサク、中はプリプリでジューシーなカキフライ。揚げ過ぎは禁物で、高...
今週のお付き出し
旨出しで焚いた穴子、塩もみした胡瓜、焼いて香りを立てた白ネギに生姜を効か...
たら白子ポン酢
たら白子の食感はプリプリで口の中で端けてとろ～り！オーダーが通ってから湯...
生ミンクくじら（潮吹き部位）
ミンク鯨を対象とした調査捕鯨が今年も北海道・釧路沖の北太平洋で始まりまし...
さんまの棒寿司
脂ののったサンマを酢〆にした棒寿司は秋に食べたいごちそうです！
男爵芋明太子のせサラダ
開店当初からの人気定番メニューです。 オーダーが通ってから蒸してお...
今週のお付き出し
じゃが芋を蒸し上げ熱いうちに潰し、中に穴子と銀杏の具材を入れ丸く饅頭の形...
鱧と玉葱おろしポン酢
鱧をフライパンで焼くと旨味が凝縮し、焼いて甘みを引き出した玉葱を大根おろ...
揚げ素麺松茸入り野菜あんかけ
揚げ素麺にあんがかかって、ふやけた食感とパリパリの食感とどちらも味わえて...
小芋 地とり 蓮根味噌煮
今が旬の小芋のホクコクとした食感の小芋、秋レンコンは、やわらかく、あっさ...
今週のお付き出し
丹波産の有機栽培の黒豆の枝豆の塩茹で。 黒豆の大きさ、独特のこく、...
イクラ醤油漬け（自家製）のせご飯
新鮮な生筋子から作る自家製のイクラのしょう油漬け。今の ハシリの時期は皮...
金目鯛焼き霜昆布〆
金目鯛の皮を残して皮目を炙っています。皮の旨みを堪能できる刺身です。 ...
今週のお付き出し
生くらげ（塩くらげと違ってコリコリの食感）、塩もみした胡瓜、 旨だ...