太刀魚のうす造り
太刀魚は特に、皮の下に旨味が凝縮して皮付きのままお造りやうす造りにします...
今週のお付き出し（2月24日〜3月1日）
下味付けた芽キャベツ、旨出しで焚いた車麩、今が旬の新子の釜揚げ（いかなご...
飯蛸ぶつ切り
飯蛸の旬は12～3月。 20センチほどの小さなタコ。冬から初春に、頭（...
メバルの煮付け
黒メバルの旬は春から秋で、その中でも最も美味しいのが、春から夏の時期です...
平子いわし天ぷら
「真いわし」は、大きさによって呼び名が変わります。２５センチくらいの大き...
平あじうす造り
あじは細かく切って薬味と一緒に頂くタタキも有りますが、うす造りにして一枚...
炙り牛ロース山葵醤油
当店は魚をこだわって仕入れていますが、お肉にもこだわって仕入れを心がけて...
今週のお付き出し（2月17日〜22日）
下味を付けたスライスした蓮根と胡瓜、素揚げして甘味を出したいかにマヨネー...
地とり柚子胡椒天ぷら
地とりの表面に柚子胡椒を塗り、鳥の天ぷらに味のアクセントをつけた揚げ物で...
ひいか生姜醤油
ひいかとは、 ジンドウイカ（ヤリイカ科）の別名です。 ひいかは春が...
たら白子天ぷら
さっくりとした衣の中は、とろっとクリーミーな白子の甘みと旨味がたっぷり ...
生にしん煮付け
にしんの魅力は柔らかな身と食べやすい脂のりです。火を通し過ぎると身がパサ...
生にしん塩焼
にしんの旬は春。にしんの異名として、「春告魚（はるつげうお）」とも呼ばれ...
今週のお付き出し（2月10日〜15日）
下味を付けたロマネスコ、塩蒸しした男爵芋、炙ってタタキの様に仕上げた鳥の...
氷見天然寒ぶりしゃぶしゃぶ
脂の一番乗った腹の身のところを薄切りにして 白菜、白葱、水菜、三つ...