ほたるいかの天ぷら
ほたるいかの天ぷらは生のほたるいかを揚げるのではなく、ボイルしたものを使...
「 春 」一覧
平子いわしの南蛮漬け
真いわしには、サイズによって大羽、中羽、小羽と分かれますが、小ぶ...
牛ロース 竹の子 アスパラ醤油焼
牛ロースと春の野菜のアスパラガスと旬の竹の子のコラボレーション。醤油の焦...
竹の子土佐煮
土佐煮というのは鰹節を使うことにより、かつお節風味と醤油味をきかせた煮物のこ...
今週のお付き出し（４月２日〜６日）
舞茸は薄揚げと少し濃い味で焚き上げています。蕗は灰汁を抜いて下茹でしてか...
春キャベツとベーコンのかき揚げ
ベーコンのかき揚げ？とお客様はびっくりされますが、春キャベツの甘みとベー...
ガッチョの天ぷら（めごち）
大阪の泉州地方では、「ガッチョ（がっちょ）」という魚がこれから夏にかけて...
あじのタタキ
アジの旬は、年間を通してとれますが、九州の３月頃に始まり、４月頃には駿河...
豚バラ 玉葱 ししとう生姜焼き
豚バラ肉と玉葱の生姜焼きの味のアクセントと彩りにししとうを加えた一品です...
そら豆の塩ゆで
市場に仕入れ行くと、特に八百屋さんで春を強く感じるようになりました。これ...
今週のお付き出し（３月５日〜１０日）
春キャベツは芯を取り下茹でしてから重ね合わせて切り揃え、カリフラワーは下...
のれそれポン酢（アナゴの稚魚）
のれそれ（アナゴの稚魚）の旬は春から秋にかけてです。 「のれそれ」...