玉子一個でふわふわ特大オムレツ〜♪
玉子一個でふわふわオムレツができる料理がテレビで紹介されていたので試しに作って見ました〜♪
まずは玉子を卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫に1時間ほど 入れてシャーベット状にしておきます。
(卵白を冷凍することによって、特有のとろみが失われ空気が入りやすくなり早く泡だつようです)
シャーベット状になった卵白にお酢を小さじ一杯。
卵白を泡立ててメレンゲを作ります。テレビでは2分くらいでメレンゲが出来ると言っていましたが、私の力ではもう少しかかってしまいました(><)
ここに、砂糖小さじ2杯と……。
お塩ひとつまみを入れて味を付けます。
ここに卵黄を加え…….。
さっとかき混ぜ合わせて生地の出来上がり〜♪
温めたフライパンにバターをひき…….。
生地を流し込みます…….。
弱火で7分、蓋をして焼きます〜♪
表面は蒸し焼きに…….。
焼き面のきつね色が完成のサインです(^^)
そして、半分に折って…….。
出来上がり〜♪ やったね(^^)完成!
切ってみると、気泡が弾けてプチプチ、パチパチと音がしてきます。
口の中に入れるとシュワ〜と溶けて無くなる感じです。 ほんのり甘くて美味しいです(^^)
ちなみに次の日でもこのふわふわ感はなくなりません。
玉子の卵白に空気を含むタンパク質が入って、このタンパク質はお酢を加えると固まる性質があり、お酢を混ぜたことでバリアーみたいになり空気が逃げづらくなるのでふわふわでエアリーな状態を保つことが出来る様です(^^)
(焼いてあるので、お酢の匂いは全く感じません)
是非お試しください! お弁当にも喜ばれますよ〜♪
タグ: ふわふわでエアリーなオムレツ